熟食品真空急速冷却机简介斧头

熟食品真空急速冷却机简介

熟食品真空急速冷却机简介 2011年12月09日 来源： 一、概述所有工业化生产的蒸煮食品都是必须经过“冷却”这一工艺环节。而我们目前高温蒸煮食品的冷却方式大致分为：（1）室内摊凉；（2）强制风冷却；（3）密封袋装后水冷；（4）流态速冷（冻）。大家都知道，上面（1）（2）两种冷却方式存在着这样几个问题：a、冷却时间长；b、冷却后，食品表面与芯部温差较大；c、空气中细菌及尘埃极易附着在食品表面，而（3）（4）两种冷却方式，冷却速度虽然相对较（1）（2）快，但仍然较为突出地存在着食品表面与芯部温差太大的问题，而且，流态速冷（冻）装置因投资较大，而使用时，存在着让大家深感头疼的就是化霜问题，所以，并没有被广大熟食品生产企业所采用。大家都知道，熟食品在30℃~70℃放置的时间越长，其生物发酵速度和细菌繁殖速度就越快，从而加速了食品的变质和失效，也就是说直接缩短了食品的保质期（货架期）。我们有许多蒸煮熟食品企业，尤其是生产糖份高、密度相对大的熟食品生产企业，在经营产品过程中，由于食品冷却方法不当，而吃尽了苦头；更有甚者，因为缺少切实有效冷却手段，从而放弃了许多附加值很高的产品开发项目。鉴于以上情况，在我们上海滩上诸如：上海源泰食品厂、龙华肉联厂、大场肉联厂等企业，为了解决快速冷却这一难题，都先后花巨资从国外进口真空急速冷却设备，以满足生产工艺，以及达到相关食品卫生要求。我公司于2002年年底成功开发出DV系列真空急速冷却机。二、真空快速冷却机工作原理将蒸煮后高温熟食品放入冷却箱内，关门密封，由真空泵排气，随着冷却箱内的压力不断下降，食品组织内外水的沸点也随之降低，而水份因不断吸热而汽化，从而使食品达到了直接冷却（快速降温）的目的。真空急速冷却机根据食品种类和食品初温的不同，冷却时在10~15分钟之间，冷却箱最终压力一般不低于0.097Mpa，最终产品温度略高于常温1~2℃（取决于真空泵用水的水温，水在4℃时粘度最大，如果供给真空泵水的水温确保是4℃时，则被冷食品的最终温度为4℃。三、真空急速冷却机的用途真空急速冷却机是针对工厂化生产，用于鱼、肉、家禽、主食、果蔬、面点，豆制品及其它需要不加防腐剂而保证货架期，从高温快速冷却到常温的食品。真空急速冷却机也适合于食品果肉层比较厚的油炸食品冷却加工。四、真空急速冷却机的特点真空急速冷却机冷却食品，主要有以下几个特点：① 冷却速度快。食品从100℃冷却到常温仅需10~15分钟，冷却到10°C以下需25分钟左右，具有极高的生产效率；② 冷却温度均匀。由于食品冷却温度取决于箱内真空度，而箱内真空度（压力值）处处相等，所以食品温度非常均匀；③ 避免了环境对食品的二次污染。真空冷却完成后对箱体复压进气，其空气是经过0.006μm级过滤的气体，充入冷却箱内的气体不含任何空气中尘埃悬浮物，完全避免了空气中尘埃悬浮物对食品的二次污染；④ 提高熟食品质量。由于冷却时间短，可最大限度地避免了高温食品物料在高温是产生的油脂氧化，淀粉糊化等反应；同时也极大限度地避免了高温食品物料在60°C～30°C所产生的生物发酵（细菌繁殖），以及提高回锅口感度，为食品长期保鲜从根本的保障了其生理条件；这样，大量的熟食品就避免添加防腐剂，从而使得熟食品成为真正的“绿色食品”；⑤ 设备占地面积小。由于其运行时不产生任何污染物，故可以直接装置在熟食品的生产线现场，安全卫生；⑥ 操作方便，运行可靠。设定好相应数据后，关好真空箱门，按一记按钮便可自动完成整个冷却过程，并报警示意开门，取出食品；⑦ 能耗省，运行费用低。以DC-100型为例，机组功率为5.5Kw，每次冷却装载量100Kg，暂以每15min完成一次计，即每小时完成400Kg产量，仅用掉近5.5Kw电耗；⑧ 价格便宜，其造价仅约为进口机组的1/3。四、主要技术参数型号名称 DV-50 DV-100 DV-150 DV-200真空槽容积（w*h*l）mm 750X800X460 750X800X890 900X800X1200 1000X1000X1000真空槽极限压力Mpa 0.097 0.097 0.097 0.097每次冷却处理量kg 50 100 150 200每次冷却处理时间min 10-15 10-15 10-15 10-15供水量L/MIN 5-8 10-15 20-30 20-30装机功率KW 3 4 7.5 11设备重量 约630 约850 约1200 约1500价格（万元） 6.75 9.96 12.68 16.64五、真空急速冷却机最新发展过去,我们的真空急速冷却设备需要高价从国外进口,而且冷却食品达到的最低温度,也仅能从100℃冷却到常温，这一点对于使用过真空急速冷却机的企业，已经认识到这一点已是不争的事实。我们上海洽爱纳食品机械有限公司研制并生产了DV快速冷却机后，我们针对不同的产品，做了大量生产性试验，得到了用户们的肯定之后，正逐步被市场所接受。另外，我们现有客户中，有一家企业为满足上海学生快餐的特定要求，他们要我们从100℃直接冷却到

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